Alors que les consommateurs recherchent en permanence de nouvelles façons de manger sainement, le lait A2 est une tendance qui émerge sur leur radar. Le lait A2 est une marque courante en Australie et en Nouvelle-Zélande depuis plusieurs années. Il n'a fait son entrée sur le marché américain qu'en 2015.
C'est un concept nouveau pour beaucoup de gens, alors avant de vous joindre à l'engouement pour le lait A2, voici quelques réponses aux questions que vous vous posez peut-être.
Le lait A2 est produit uniquement par des vaches possédant deux copies du gène A2 de la caséine bêta.
Le lait de vache est composé d'environ 87 % d'eau. Les 13 % restants sont une combinaison de lactose, de matières grasses, de protéines et de minéraux qui constituent les solides du lait.
Si nous nous concentrons sur les protéines du lait, la principale composante de ces protéines est la caséine. Environ 30 % de la caséine contenue dans le lait est appelée caséine bêta. Les deux variantes les plus courantes du gène de la caséine bêta sont A1 et A2, de sorte qu'un bovin donné sera soit A1A1, A1A2 ou A2A2 pour la caséine bêta.
Aux États-Unis, près de 100 % du lait contient une combinaison de caséine bêta A1 et A2.
Les chercheurs pensent que A2 est la variante la plus naturelle de la caséine bêta et que A1 est le résultat d'une mutation génétique naturelle qui s'est produite lorsque le bétail a été domestiqué pour la première fois. Dans cette optique, des études ont été menées pour déterminer si les personnes digèrent ou réagissent différemment au vrai lait A2 qu'au lait ordinaire.
Certaines de ces études ont révélé que les personnes buvant exclusivement du lait provenant de vaches produisant du lait A2 étaient moins sujettes aux ballonnements et aux indigestions, ce qui a amené certains à conclure que le lait A2 est une option plus saine que le lait ordinaire. La science exacte qui sous-tend la différence entre le lait A1 et le lait A2 est compliquée, mais la recherche a montré que les enzymes digestives interagissent avec les protéines bêta-caséine A1 et A2 de manière différente. C'est pourquoi le lait A1 et le lait A2 sont traités différemment dans l'organisme.
Oui, en fait la seule façon d'avoir des vaches qui produisent du lait A2 est de les élever pour cela.
Le véritable lait A2 ne peut être produit que par des bovins possédant deux copies du gène A2 dans leur ADN. Chaque animal reçoit une copie du gène de son père et une copie de sa mère. Ainsi, pour avoir une chance d'obtenir un animal ayant la composition A2A2, il faut accoupler un taureau possédant au moins une copie de l'allèle A2 à une vache possédant au moins une copie de l'allèle A2.
Pour être sûr à 100 % qu'une femelle produira du lait A2 une fois qu'elle sera fraîche, elle doit être le résultat de l'accouplement d'une vache possédant deux copies du gène A2 et d'un père possédant également deux copies du gène A2.
Traditionnellement, les races de vaches laitières colorées, telles que les Jerseys et les Guernseys, ont été les porte-drapeaux du gène A2. Ces deux races ont toujours une proportion plus élevée d'animaux A2A2. Cependant, certains des taureaux Holstein populaires de ces dernières années ont augmenté la prévalence des taureaux A2A2 dans la race noire et blanche également.
Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'environ 40 % des taureaux Holstein dans les listes d'IA actives, y compris de nombreux noms connus, ont deux copies du gène A2. En outre, plus de 80 % des taureaux Holstein ont au moins une copie du gène A2.
Le lait A2 contient la même quantité de lactose que le lait non A2. Par conséquent, dans les cas d'intolérance au lactose cliniquement diagnostiqués, le lait A2 n'apportera pas les avantages du lait sans lactose.
Étant donné que la plupart des cas d'intolérance au lactose sont auto-diagnostiqués, certains médecins pensent que la cause de l'indigestion dans ces cas est en fait liée à une aversion pour le lait A1 plutôt qu'à une intolérance au lactose. Dans ces cas, la consommation de lait A2 peut aider à prévenir les effets secondaires liés à la consommation de lait ordinaire.
Compte tenu de ces nouvelles informations, il peut sembler impératif de ne produire que du vrai lait A2. De nombreux taureaux A2A2 sont disponibles, mais la sélection de taureaux A2A2 a un coût d'opportunité.
Lorsque l'A2A2 est un facteur limitant dans votre sélection génétique, vous éliminez environ la moitié de tous les taureaux disponibles. Cela signifie que vous manquerez probablement des kilos de lait, une meilleure santé et des caractères de fertilité améliorés.
Quelle que soit votre décision de sélection des taureaux A2, assurez-vous qu'elle s'aligne sur le plan génétique personnalisé que vous avez mis en place sur votre ferme afin de maximiser la rentabilité et le progrès génétique dans le sens de vos objectifs.